เมื่อวันที่ 16 มิ.ย. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เว็บสล็อตใหม่ล่าสุด ได้ประกาศครั้งสุดท้าย : ไขมันทรานส์ไม่ “เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” สำหรับใช้ในอาหารอีกต่อไป นั่นหมายความว่าผู้ผลิตอาหารมีเวลาสามปีในการขับไขมันราคาถูกและมีประโยชน์เหล่านี้ออกจากอาหารแปรรูป
ในความเป็นจริงส่วนใหญ่มีอยู่แล้ว ไขมันทรานส์
ซึ่งเป็นแหล่งใหญ่ของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน เป็นตัวร้ายด้านอาหารที่ได้รับเลือกมาตั้งแต่ปี 2549เมื่อองค์การอาหารและยา (FDA) กำหนดให้บริษัทต่างๆ รวมเนื้อหาที่มีไขมันทรานส์ไว้บนฉลากอาหาร ตั้งแต่นั้นมา ไขมันมันที่เคยซ่อนเร้นอยู่ในทุกอย่างตั้งแต่แครกเกอร์ไปจนถึงฟรอสติ้ง ได้หายไปอย่างมาก โดยมีข้อยกเว้นบางประการ เช่น โรยไอศกรีมและ โดนัทบาง ส่วน
ในขณะที่ไขมันทรานส์เข้ามาแทนที่แล้วมีสไตล์ บางคนตำหนิบริษัทอาหารว่ายอมรับไขมัน ซึ่งเสนอทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่สิ่งที่ไขมันทรานส์นำมาสู่โลกของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและโอรีโอนั้นซับซ้อนกว่าการประหยัดต้นทุนเล็กน้อย และการหลุดพ้นจากความสง่างามของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าโภชนาการ — เช่นเดียวกับสาขาวิทยาศาสตร์อื่น ๆ — อาจมีการแก้ไขตัวเองเมื่อเวลาผ่านไป
ไม่น่าเชื่อว่าไม่ใช่…ก่อนที่ไขมันทรานส์จะมาถึง แป้งพายและโดนัทที่แสนอร่อยจะหมุนรอบเนย น้ำมันหมู (ไขมันหมู) และไข (ไขมันเนื้อ) ไขมันเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เหมือนกันสองประการ: เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และจะไม่เหม็นหืนในขนมอบเร็วเท่ากับน้ำมันเหลว พวกมันยังเป็นไขมันอิ่มตัวทั้งหมด โซ่ของอะตอมคาร์บอนพันธะเดี่ยวที่มีอะตอมไฮโดรเจนเรียงกันอย่างเป็นระเบียบที่ด้านใดด้านหนึ่งของคาร์บอนแต่ละอัน พวกเขาถูกเรียกว่าอิ่มตัวเพราะไฮโดรเจนเติมพันธะทั้งหมดในคาร์บอนทำให้โมเลกุลแช่อยู่ในไฮโดรเจน
ในทางตรงกันข้าม ไขมันไม่อิ่มตัวมีอะตอมของไฮโดรเจนน้อยกว่า ทำให้คาร์บอนสามารถเกาะติดกันเป็นสองเท่าได้ พันธะคู่เหล่านี้หมายความว่าโมเลกุลของไขมันไม่เรียงตัวกัน ทำให้ไขมัน (โดยปกติ) เป็นน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง พันธะในไขมันอิ่มตัวยังมีเสถียรภาพมากขึ้น ทำให้มีโอกาสน้อยที่จะไปปลอมแปลงและผูกมัดกับออกซิเจนและจบลงด้วยกลิ่นหืน (เก็บเนยถั่วธรรมชาติที่เปิดขวดไว้ด้านหลังชั้นวางสักสองสามเดือน ดมกลิ่น แล้วคุณ จะเห็นว่าฉันหมายถึงอะไร)
แต่ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสัตว์ทั้งหมด
ทำให้มีราคาแพงกว่าน้ำมันจากถั่วเหลืองหรือข้าวโพด ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงเริ่มสงสัยว่าพวกเขาจะเปลี่ยนน้ำมันพืชให้ได้รับประโยชน์จากไขมันอิ่มตัวได้อย่างไร โดยไม่เป็นผลพลอยได้จากสัตว์
นักเคมีชาวฝรั่งเศส Paul Sabatier ได้ค้นพบวิธีการเติมไฮโดรเจนลงในสายโซ่ไขมันในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 โดยใช้นิกเกิลเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เขาติดตามอย่างใกล้ชิดโดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ วิลเฮล์ม นอร์มันน์ ซึ่งในปี 2444 ได้พัฒนากระบวนการไฮโดรจิเนชันโดยใช้ก๊าซไฮโดรเจน
Sarah Ash นักโภชนาการจาก North Carolina State University ในราลีกล่าวว่ากระบวนการนี้จะกำจัดพันธะคาร์บอนคู่บางส่วนและทำให้โมเลกุลไขมันอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน “แต่มันก็เหมือนกับเก้าอี้ดนตรี” ไฮโดรเจนที่ติดอยู่กับคาร์บอนทั้งหมดอยู่บน “เก้าอี้” ของพวกมัน เมื่อดนตรีเริ่มขึ้นและเกิดไฮโดรเจนขึ้น เธอกล่าวว่า “อะตอมของไฮโดรเจนลุกขึ้นและวิ่งไปรอบๆ” พันธะคู่บางพันธะระหว่างคาร์บอนจะแตกออก ปล่อยให้มีช่องว่างสำหรับไฮโดรเจนเข้ามาและทำให้พันธะอิ่มตัว แต่เมื่อเสียงเพลงหยุดลง ไฮโดรเจนจะกลับไปจับกับคาร์บอนอีกครั้ง และไม่ได้ลงมาที่ตำแหน่งเดิมในพันธะคู่ที่เหลืออยู่เสมอไป แทนที่จะจบลงที่ด้านเดียวกันของคาร์บอนสองตัวในพันธะคู่ — ด้าน cis — บางส่วนจบลงที่ด้านตรงข้าม — ทรานส์ด้านข้าง. สวัสดีไขมันทรานส์
เมื่ออะตอมของไฮโดรเจนอยู่ใน ตำแหน่งที่ ถูกต้อง พวกมันจะทำให้เกิดหงิกงอในสายโซ่ของคาร์บอน แต่เมื่ออะตอมของไฮโดรเจนอยู่ใน ตำแหน่ง ทรานส์โมเลกุลไขมันทั้งหมดจะจบลงตรงกว่าโมเลกุลไขมันที่มีcis ทั้งหมดเล็กน้อยพันธบัตร ตำแหน่งที่ตรงกว่านี้ช่วยให้ไขมันมีลักษณะเหมือนโซ่ไขมันอิ่มตัวแบบตรงมากขึ้น นั่นคือแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนน้อยลง “มันเป็นโอกาสจากมุมมองของอุตสาหกรรมอาหารที่จะทำในสิ่งที่ไขมันสัตว์สามารถทำได้ — ทำให้น้ำมันหนักขึ้นและกำจัดพันธะคู่” แอชกล่าวโดยใช้น้ำมันพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไขมันจากนมยังมีกรดไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นสารเคมีชนิดเดียวกันกับในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน เมื่อมีคนพูดว่า “ไขมันทรานส์” พวกเขามักจะพูดถึงกรดที่ได้จากน้ำมันพืช )
ช่วยให้กรดไขมันทรานส์ที่ทำจากน้ำมันพืชไม่เคยมีรสน้ำมันหมู Tom Brenna นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์กล่าวว่า “พวกมันเป็นไขมันสีขาวที่ดูดีและอ่อนโยน “ถ้าคุณใช้น้ำมันหมูหรือเนยทำฟรอสติ้ง มันจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมูหรือเนย แต่น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะไม่มีรสชาติเหมือนอะไร มันให้ความรู้สึกปากของคุณ” ดูเหมือนจะไม่มีข้อเสียที่แท้จริง ไขมันทรานส์มีราคาถูก ง่าย และ – เท่าที่ทุกคนรู้ – ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันสัตว์ บราวนี่เหลวไหลและแอปเปิ้ลแจ็คอาจมีเนื้อสัมผัสที่อร่อยและนั่งบนหิ้งได้นานขึ้น ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกกว่าการใช้เนยหรือไขไข ดังนั้นในช่วงทศวรรษ 1980 บริษัทต่างๆ จึงเริ่มเติมไฮโดรเจนน้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันอื่นๆ ในปริมาณมาก และเริ่มมีการปฏิรูปอาหาร เว็บสล็อตใหม่ล่าสุด และ สล็อตแตกง่าย
